良質のズワイ蟹の足身を丁寧にほぐし、たっぷりの日本酒に浸しながら熟練した職人が片時も離れずに、おおよそ２時間かけてじっくりと酒煎り致しました。
原料となる甘えびですが、特に福井県産の素材は「とろみ」が豊富でプリプリとした食感が特長です。とろみ成分豊かな甘えびを使用し、職人が丁寧に仕上げた手間のかかった逸品です。
日本海の荒波にもまれ身の引き締まった福井の「地鯛」は地元でも依然高級魚として珍重されている魚です、この地鯛を丁寧に血抜き皮むきを行い塩を施し一晩寝かせ、「酒蒸し」し熱いうちに「身ほぐし」したのちたっぷりの地酒で時間をかけて「酒煎り」します。これに福井県産コシヒ...
三方五湖の天然うなぎ、若狭湾で獲れた小魚をえさにして育てた、若狭すっぽんの身とコラーゲンがたっぷり入った焼売です。豊富な栄養のすっぽんの餃子が食べれます。当店のショックフリーザーで急速冷凍にしていますので、できたての味が楽しめます。
三方五湖の天然うなぎ、若狭湾で獲れた小魚をえさにして育てた、若狭すっぽんの身とコラーゲンがたっぷり入った焼売です。豊富な栄養のすっぽんの餃子が食べれます。当店のショックフリーザーで急速冷凍にしていますので、できたての味が楽しめます。
漁港から身厚の良い鯖だけを先取りし一切の妥協を許さずこだわり抜いて作り上げた鯖寿し。
たっぷりと脂ののった身厚な鯖を秘伝のタレに漬け込み余分な脂を落として丁寧に焼き上げたこだわりの味。
みずみずしいかにの足をしゃぶしゃぶ用にむいてあります。かにのダシがよく出た鍋つゆにうどんや雑炊などどうぞ。
クセや臭みの無い若狭すっぽんの肉をそばつゆと絡め、割つゆには若狭すっぽんコラーゲンをそのまま使いダブルのコラーゲンと、蕎麦には美容や健康に良いとされる自然薯を混ぜ込んだ自然豊かで健康的なおそばのセットです。
若狭すっぽんは水質が近畿一良いといわれる北川の上流に位置する養殖場できれいな水を使い、餌も若狭産にこだわり三方五湖名産のうなぎや近海で獲れる小魚、無農薬栽培米の米ぬかなどを使用し養殖しています。
若狭すっぽん鍋はこのきれいな水と良質の餌でクセや臭...
