福井県内でも、かなりの山間部にある美山町。そこに昔から作られているのが「河内赤カブ」です。10月下旬、日々の寒さに“冬”を感じるようになる頃、土からほんの少し鮮やかな赤色が見えたら収穫です。
ふっくらとした形と鮮やかな赤色。朱色がかった中身も、他には見られない品種です。気になる味は、甘さや辛さ、ほろ苦さなど、調理法で変わるとか。漬け物や味噌汁の具としてもおいしい、魅力的な野菜なのです。