梅谷味噌の源流は、1853年（嘉永6年）に初代与三郎が創業した北前船の回船問屋にあります。その当時の味を現代に伝えると同時に、三国という土地柄を生かした食材の利用、また、味噌の新たな利用方法も模索したいと考えています。