打豆（うちまめ）は、越前福井に伝わる食材です。味噌汁・煮物をはじめ、だしとしても用いられた打豆は、四季を通じていろいろな料理に使われています。打豆は、大豆のタンパク質はもちろんイソフラボンやサポニンなどのポリフェノールを多く含んでいます。調理時間が約10分と短くまた大豆の持つ栄養が汁の中に溶け出て他の具材の旨みを引き立ててくれるという、先人の知恵から生まれた機能調理性の高い万能大豆加工食品です。