古来よりここ永平寺は、四方を山々に囲まれ山の斜面のやせた土地がほとんどで、そのやせた土地に適したそばを栽培し生活に欠かせない食材としてきました。いつごろからか、永平寺への参拝客が多くなり、その方々に「そば」が振舞われるようになり、そのなごりから今では、精進料理の一品として『永平寺そば』が、名物として知られるようになりました。今も昔ながららの石臼挽きのそば粉を使用し、コシが強くつるっとしたのどごしのそばを昆布と椎茸の精進だしで召し上がる精進料理の逸品です。