徳川家康が、戦時食として浜名湖周辺で開発した「浜なっとう」が、元祖といわれており、家康から越前を与えられた結城秀康が、越前に広めました。今では、全国で越前だけに残っているものです。別名「なっと味噌」ともいい、大豆と麦こうじ、米こうじを熟成・発酵させたものに茄子を加えて、味付けしたおかず味噌です。食べ方としては、温かいご飯のおかずとして食べるのが一番です。まろやかな甘みがあり、お年寄りから小さなお子様でも喜んで食べて頂けます。お酒のおつまみや湯豆腐・冷や奴、もろきゅう等にも良く合います。