実は、越廼は魚のぬか漬け発祥の地と言われている。魚の糠漬けは、地方によって「へしこ」と呼ばれている発酵食品。糠床の材料は糠・塩・唐辛子の3種類のみで、越廼では防腐剤などは一切使用していない。いかの糠漬けは2年も経つ頃には飴色に染まり、柔らかな旨味となります。