原材料の茄子は地元の農家と自家製で栽培をし　有機栽培を心懸け、麹は永平寺町産のこしひかり米で自家製の麹を使用　地辛子は福井県産で地産地消で安心安全なお漬物、　添加物を極力使わずに1つ1つ手づくりでカラダに優しいお漬物づくりを心がけています。